Bergamot Curd

Ingrediënten:

2 eieren

1 eetlepel kokosbloesemsuiker

1 eetlepel kokosboter, roomboter of ghee (ayurvedische boter)

sap en rasp van een kleine bergamotvrucht

Bereiding:

Blender de ingrediënten op lage snelheid tot een moes. Giet de moes in een glazen kom die hittebestendig is. Verwarm de moes zachtjes au bain marie, terwijl je de moes klopt. Net zolang tot het indikt. Zet de kom even in koud water om af te koelen en blijf even doorkloppen. Zet daarna nog enige tijd in de koelkast om de curd heerlijk koel te laten worden. Erg lekker op taartjes, zoals de bergmotchiacakejes! En heb je geen bergamotvrucht….dit recept is natuurlijk ook heerlijk met citroen, limoen, sinaasappel of mandarijn!